阿基師教你做沙茶炒蟹腳和五花肉炒豆乾
食材：花蟹腳
蒜頭、薑、蔥、辣椒1支or 九層塔1把
調味：
香油1大匙、米酒1杯、高湯
辣豆瓣醬1大匙、醬油膏2大匙、沙茶醬2大匙、烏醋1大匙、糖1大匙
薑末、
做法：
1. 蟹腳撿到腳尖、從結切開，加入熱水鍋燙蟹腳, 備用。(除蟹腳腥味、及氨的味道。)
撈出蟹腳以廚房紙巾包著, 用刀背略微拍壓出裂紋(可加速熟成且易入味)。
1. 蟹腳撿到腳尖、從結切開，加入熱水鍋燙蟹腳, 備用。(除蟹腳腥味、及氨的味道。)
撈出蟹腳以廚房紙巾包著, 用刀背略微拍壓出裂紋(可加速熟成且易入味)。
2. 蒜頭拍裂, 蔥切成株或切成段, 薑、辣椒切片。(切細才容易包覆在蟹腳上)
3. 熱鍋, 倒入少許香油(蟹殼硬且不沾油, 過多油會導致不易入味)
煎香蒜頭、再放入薑片煎香, 接著放入蔥段、辣椒片爆香,辣豆瓣醬、
煎香蒜頭、再放入薑片煎香, 接著放入蔥段、辣椒片爆香,辣豆瓣醬、
後再加入沙茶醬、醬油膏、在放入花蟹腳炒香、炒香後放入一點點的高湯炒入味、
再放入清醬油及糖提味。
4. 起鍋前, 滴入香油點香、鍋邊滴入米酒、烏醋,
撒上九層塔拌勻盛盤、拌兩下即可盛盤。
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